El continente americano enfrenta una grave crisis alimentaria y climática. La forma actual en que producimos, distribuimos y consumimos alimentos es insostenible, responsable de cerca de un tercio de las emisiones globales de GEI y de una pérdida de alimentos que podría alimentar a casi 10 veces las personas que sufren hambre en la región. Urge una transición inmediata hacia un modelo circular.
Como respuesta a este desafío, la Fundación América Sostenible lanza el Programa de Gastronomía Sostenible (PGS). Esta iniciativa se establece como la red continental que articula a productores, chefs, empresas, academia y gobiernos para impulsar la sostenibilidad en toda la cadena de valor.
El PGS rompe con el modelo lineal de ‘tomar-hacer-desechar’ que agota nuestros recursos y propone un “Modelo Circular” regenerativo. Este enfoque cubre el ciclo completo, desde la producción hasta la gestión de residuos , asegurando que cada etapa cree valor. El modelo se basa en cuatro ejes:
- Origen Responsable: Prioriza la producción agroecológica y la biodiversidad nativa.
- Transparencia en Distribución: Impulsa la trazabilidad y la conexión directa entre productores y chefs.
- Innovación en Cocina: Fomenta la adopción de criterios sostenibles y la valorización integral de los alimentos.
- Cierre Circular: Trabaja en la reducción del desperdicio para que los residuos vuelvan al ciclo, regenerando el sistema.
Mediante pilares estratégicos como la educación al consumidor , una plataforma digital integral (gastronomiasostenible.org) y la incidencia en políticas públicas , el PGS busca conectar la Tierra, la Cocina, la Comunidad y la Naturaleza para un futuro más justo, sano y resiliente en las Américas.