Gastronomía Sostenible | América Sostenible https://americasostenible.org Sat, 15 Aug 2026 03:59:33 +0000 es-AR hourly 1 https://americasostenible.org/wp-content/uploads/2025/10/cropped-favicon-32x32.png Gastronomía Sostenible | América Sostenible https://americasostenible.org 32 32 Sabor con Impacto: Nace el Programa Gastronomía Sostenible https://americasostenible.org/sabor-con-impacto-nace-el-programa-gastronomia-sostenible/ Tue, 21 Oct 2025 13:09:51 +0000 https://americasostenible.org/?p=1493 FAS lanza el Programa de Gastronomía Sostenible (PGS). Esta red continental articula a productores, chefs y empresas para impulsar la sostenibilidad en toda la cadena de valor alimentaria, respondiendo a la crisis climática y alimentaria mediante un innovador "Modelo Circular".

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]]> El continente americano enfrenta una grave crisis alimentaria y climática. La forma actual en que producimos, distribuimos y consumimos alimentos es insostenible, responsable de cerca de un tercio de las emisiones globales de GEI y de una pérdida de alimentos que podría alimentar a casi 10 veces las personas que sufren hambre en la región. Urge una transición inmediata hacia un modelo circular.

Como respuesta a este desafío, la Fundación América Sostenible lanza el Programa de Gastronomía Sostenible (PGS). Esta iniciativa se establece como la red continental que articula a productores, chefs, empresas, academia y gobiernos para impulsar la sostenibilidad en toda la cadena de valor.

El PGS rompe con el modelo lineal de 'tomar-hacer-desechar' que agota nuestros recursos y propone un "Modelo Circular" regenerativo. Este enfoque cubre el ciclo completo, desde la producción hasta la gestión de residuos , asegurando que cada etapa cree valor. El modelo se basa en cuatro ejes:

  • Origen Responsable: Prioriza la producción agroecológica y la biodiversidad nativa.
  • Transparencia en Distribución: Impulsa la trazabilidad y la conexión directa entre productores y chefs.
  • Innovación en Cocina: Fomenta la adopción de criterios sostenibles y la valorización integral de los alimentos.
  • Cierre Circular: Trabaja en la reducción del desperdicio para que los residuos vuelvan al ciclo, regenerando el sistema.

Mediante pilares estratégicos como la educación al consumidor , una plataforma digital integral (gastronomiasostenible.org) y la incidencia en políticas públicas , el PGS busca conectar la Tierra, la Cocina, la Comunidad y la Naturaleza para un futuro más justo, sano y resiliente en las Américas.

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